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鱈魚的營養價值及功效

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鱈魚亦稱大頭鱈、大頭青,是一種海產魚。鱈魚富含蛋白質,每100克可食部分中含有蛋白質16.5克。鱈魚的肉當中脂肪的含量相對較低,每100克可食部分中只有0.4克,所以說鱈魚可以作為一種優質蛋白質的來源。 鱈魚肉嫩鮮美,適合中老年人、少年兒童食用。鱈魚的脂肪含量達到50.8%,其中不飽和脂肪酸占總脂肪酸含量達到84.1%,EPA含量達到25.2%,DHA含量為7.6%,具有較高的營養價值和醫學價值。 鱈魚肝油含有大量的n-3系列的不飽和脂肪酸,且含有豐富的維生素A和維生素D。研究表明,Ω-3系列的多不飽和脂肪酸在抗血小板聚集、抗動脈粥樣硬化、抑制腫瘤生長、改善腦功能和視網膜功能方面具有良好的生理功效。 鱈魚肝油因含有大量的不飽和脂肪酸,提取和儲存期間易受到環境因素的作用而氧化變質。食用氧化的鱈魚肝油易危害人體健康,因此抑制鱈魚肝油的氧化,成為鱈魚肝油提取和加工的一個首要環節。
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