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大量生吃銀杏果，或者是一次進食過多的銀杏果，會引起中毒。銀杏果富含有豐富的淀粉、纖維素、礦物質，以及銀杏果酚、銀杏酸等物質，對人體有清熱、降血脂作用，因此常常用來煲湯，或者是烹飪時，都會使用到這種食材。但是銀杏果中，同時含有氰類物質，還有白果酸和白果二酸等物質，這些物質對人體有害。當生吃銀杏果，或者大量食用銀杏果時，氰類、白果酸、白果二酸這些有毒的物質，就會引起人體的中毒反應。患者會出現循環系統的心悸、心慌、胸悶，消化系統會出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，神經系統。患者會出現肢體的無力、抽搐，嚴重者會由于呼吸肌無力，發生呼吸衰竭，而導致臨床死亡。在吃銀杏果時，一定要將其做熟了之后吃。因為在烹飪熟了之后，銀杏果中的白果酸、白果二酸、氰類等有害物質大大地被分解，毒性明顯降低，不容易發生中毒。一定要做熟了之后再去吃銀杏果，不推薦生食銀杏果。此外，吃銀杏果時，也盡量不要喝酒，不要與魚類同吃，這些都容易導致中毒反應的發生。