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油炸食品是否致癌主要和食用量有關，如果小劑量的食用油炸食品，一般并不會導致癌癥的發生。但是如果長期食用油炸食品，則有可能使癌癥發生率增加。這是因為油炸食品在加工的過程中，會產生致癌性的化學物質，這些化學物質如果長期食用，就會刺激人體的正常細胞發生癌變。從而導致癌癥的疾病發生，例如胃癌、食管癌、腸癌等疾病的發生，都與不良的飲食習慣相關。除此之外，其他的不良生活飲食習慣，同樣和癌癥的高發有關。例如經常吃霉變的食物、隔夜的食物、腌制過的食物，都有可能使人體攝入致癌性的化合物，從而導致癌癥的發生率增加，此外癌癥的發生還和遺傳因素以及良性疾病有關。因此臨床上為了降低癌癥發生的風險，要改變不良的飲食習慣，例如經常的吃油炸食品、腌制過的食品或者隔夜霉變的食品等。