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食物中毒是一個寬泛的概念，所以食物中毒一般多久能好有很大差異，食物中毒的特點是發病與食物有關，是由于進食被細菌、細菌毒素、毒物等污染或含有毒性物質的食物之后，引起機體損害而發生中毒癥狀的一類疾病。食物中毒大致可以分為細菌性食物中毒、真菌性食物中毒、植物性食物中毒、動物性食物中毒、化學性食物中毒等。臨床表現大多相似，一般以急性胃腸炎癥狀為主兼有神經系統癥狀，少數則以神經系統癥狀為主，伴有胃腸炎或其它有關癥狀，一般在進食有毒物質30分鐘到24小時內發病，中毒的嚴重程度與一次進食被污染食物的量、毒性的大小、毒物的種類有關。若進食被一般細菌污染的食物，進食量比較少，毒性也比較小，有可能有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，經過輸液抗感染治療1-2天就能痊愈。但如果進食了毒性較強的食物如毒菌類，不單會出現上吐下瀉等胃腸炎的表現，嚴重還會伴隨神志不清、精神異常、中毒性肝損傷、少尿、抽搐、呼吸衰竭等一系列中毒的表現。該情況治療起來非常有難度，要采取洗胃、輸液促排、穩定內環境甚至血液灌流、血液透析等綜合治療，療程可能有1個月。所以不同食物中毒好轉的時間不同。