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所謂優質蛋白就是越接近人體蛋白質氨基酸模式，則這種蛋白就越容易被人體吸收利用，這樣稱為優質蛋白質，例如動物蛋白質中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質。有些人這樣比喻優質蛋白，就是吃的食物中四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，就是沒有腿的魚、蝦等，蛋白是比較優質的蛋白，兩條腿是禽類比如雞、鴨等，四條腿則是豬、牛、羊這類動物蛋白。這樣就好理解什么是優質蛋白。其實除了動物蛋白，大豆、黑豆也是優質蛋白的來源，因此也可以在食物中經常補充大豆和黑豆類食物，以補充優質蛋白。