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若人體抵抗力很強，食用長霉是食物沒有多大關系。中國食譜有很多發霉食物，最常見的有霉豆腐、醬豆子，都是發霉長白色霉菌后再做成食物，因此通常情況下吃長霉食物沒有問題。但若長期反復進食發霉食物，黃曲霉素可損傷肝臟，是肝病重要致病因素，亦為肝癌危險因素。因此若追求口味，偶爾吃一次沒多大關系，最好任何食物都不要偏食，因為現在存在飲食安全問題，選擇食物多樣化、食譜要豐富，才能盡量把危險因素降到最小。