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炒麥芽通常不具有致癌性。在正常情況下，加工后的炒麥芽具有促進消化、理氣疏肝、回奶等多種功效，臨床上正常食用炒麥芽后，主要是起到治療作用，對于部分消化不良人群有一定的益處，目前并沒有研究證實，炒麥芽可以導致癌癥發(fā)生。但如果炒麥芽保存不當，可能會發(fā)生霉變。而霉變后的炒麥芽中，可能會含有部分對人體有損害的物質(zhì)，甚至可能會導致致癌化合物的生成，從而對人體產(chǎn)生不良的損害，因此，需要食用正規(guī)廠家生產(chǎn)的炒麥芽。對于炒麥芽也要注意保存，避免發(fā)生霉變食用后導致人體出現(xiàn)惡心、腹瀉、腹痛等癥狀，甚至食用較多霉變的炒麥芽，還可能導致癌癥發(fā)病率增加。總之，炒麥芽沒有致癌性，可以在醫(yī)生指導下放心食用。