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橄欖油作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用油，含有大量不飽和脂肪酸，比如油酸、亞油酸；還有豐富維生素，主要是脂溶性維生素，如維生素A、維生素D、維生素E等。具體作用如下：1、保護(hù)心血管系統(tǒng)：食用橄欖油可以對(duì)心血管系統(tǒng)起到良好的作用，能夠預(yù)防血栓形成，降低血小板黏稠度，減少纖維蛋白原含量，降低血栓形成風(fēng)險(xiǎn)；2、降糖、降脂：還具有一定降血糖、減少血脂濃度的作用；3、保護(hù)消化系統(tǒng)：橄欖油對(duì)消化系統(tǒng)也有較好的保健作用，可以減少胃酸分泌，防止胃、十二指腸球部潰瘍的發(fā)生，還有潤(rùn)腸通便功效；4、護(hù)膚：橄欖油如果局部外用對(duì)皮膚也有較好的滋養(yǎng)、保護(hù)作用，因?yàn)楹胁伙柡椭舅幔瑢?duì)于修復(fù)皮膚屏障有重要作用，而且外用很容易吸收；其中維生素A、維生素E等也可以透皮吸收，對(duì)皮膚起到良好的營(yíng)養(yǎng)、保健作用。