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氨基酸是蛋白質(zhì)單體，蛋白質(zhì)多是由氨基酸組成，但氨基酸成分很復(fù)雜。人體有必需氨基酸，還有常有的氨基酸，氨基酸缺乏會(huì)造成人體蛋白質(zhì)合成出現(xiàn)障礙、營養(yǎng)障礙，或免疫功能低下。因?yàn)槿梭w免疫細(xì)胞還有酶類，都是蛋白質(zhì)起關(guān)鍵的作用。 再就是抗體，對(duì)外抵抗力的關(guān)鍵免疫成分，多是用蛋白質(zhì)和氨基酸合成。氨基酸來源也多種多樣，無論從植物還是從動(dòng)物，都可以攝入，對(duì)人體起的作用包括免疫、代謝、自我保護(hù)，營養(yǎng)狀況也靠它來完成，蛋白質(zhì)、氨基酸是人體非常非常關(guān)鍵的營養(yǎng)物質(zhì)。