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糖尿病患者可以吃香椿，香椿是一種季節性比較強的植物，也就是植物的葉子，特殊的香味深受大家的喜歡。香椿含的碳水化合物、蛋白質以及脂肪相對比較少，因此吃了香椿以后，一般不會導致血糖出現巨大的波動。需要注意的是香椿的烹飪方式有可能會影響血糖，比如有人會用香椿煎雞蛋，煎雞蛋就會放入很多植物油或者動物油。糖尿病患者在吃香椿煎雞蛋的時候，避免不了脂肪攝入增加，從而會導致血糖波動增高。如果不知道其中的原因，會誤以為是香椿食物增高的血糖，但真正升高血糖的罪魁禍首是植物油或者動物油。一般對于糖尿病患者，建議香椿的吃法可以用開水焯過之后，加少量食用油和鹽涼拌食用，以避免大量的脂肪攝入導致血糖增高。