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土豆一旦發芽就會產生毒性，其毒素主要是龍葵堿。而中毒癥狀表現為咽喉部的刺激癥狀或黏膜的刺激癥狀，可能出現惡心、嘔吐，部分患者可能出現腹痛。龍葵堿也可能會抑制運動中樞和呼吸中樞，引起機體乏力、呼吸困難癥狀。所以中毒癥狀嚴重的時候比較危險，一定要注意發芽的土豆一定不能吃。即使把土豆芽去掉，也不能吃。因為土豆已經發芽，土豆內含有龍葵堿的成分。即使改變烹調方式，也不可以食用。龍葵堿通過加熱，甚至油炸，都不能破壞，所以不吃發芽的土豆即可。如果由于舍不得扔而吃了發芽的土豆，出現了中毒癥狀，就會花費更多的錢和精力解毒。如果只有輕微的反應，建議不再進食。或者個體反應比較輕微，則可以自行觀察。一旦中毒癥狀比較明顯，比如出現明顯的腹痛、惡心、嘔吐，甚至出現肌無力、頭暈的癥狀，此時早期就醫是安全的、正確的選擇。