1.油炸澤蘭根：選擇圓潤飽滿蟲草澤蘭根，清洗干凈，參面切花，以便入味。雞蛋清加入濕淀粉打成糊。將澤蘭根炸泡呈金黃色時撈出，待涼后，放入蛋糊穿衣復(fù)炸。撈出裝盤，撒上椒鹽上席。這道菜為澤蘭根最為經(jīng)典菜品。

2.琉璃澤蘭根澤蘭根含有大量的蛋白質(zhì)和多種維生素及礦物質(zhì)。

澤蘭根口感干香酥脆，余味略苦，苦中帶香。亮點(diǎn)：干澤蘭根有媲美人參的營養(yǎng)功效，售價卻很低，炸后掛琉璃，口味很好。原料：干澤蘭根750克，白糖500克。

制作：1、澤蘭根用熱水淘凈，瀝干水分，入三成熱的油鍋中慢火炸4、5分鐘至澤蘭根漲大，撈出備用。2、鍋上火入少許色拉油，加清水50克，入白糖熬至拔絲，再稍微熬一下，成琉璃狀，入澤蘭根翻勻，撒上一把芝麻，拌勻出鍋，打散即可。味型：香甜酥脆。制作關(guān)鍵：炸澤蘭根時注意油溫千萬不要太高，否則很容易炸糊。試制點(diǎn)評：試做之后效果不錯。我在制作時將澤蘭根放入開水鍋中煮兩分鐘再炸,澤蘭根顏色會更鮮亮,個頭比較大,更飽滿。此菜品《中國大廚》2009第3期有詳細(xì)介紹。

3.澤蘭根粥原料：澤蘭根200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g做法：將澤蘭根洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。功效：此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。3.燜澤蘭根：澤蘭根30~60g，斜切成塊，在炒鍋內(nèi)將食油煎沸，并加少許食鹽后，放入鍋中煸炒，再加水適量，以水火燜熟。分作2次食。源于《日華諸家本草》。本品能活血瘀而止痛，原書用于“產(chǎn)后心腹痛”，并謂“產(chǎn)婦可作蔬菜食，甚佳”。

4.澤蘭根汁：鮮澤蘭根30~60g，澤蘭根加洗凈搗爛，絞取汁液服。日2次。功能止血、活血化淤。適用于衄血、吐血等。見《食療本草學(xué)》

5.龍蝦澤蘭根主料：澤蘭根，大蝦配料：洋蔥1/4個，大辣椒1/4個， 黃辣椒1/3個，色拉油一大匙，醬油11/2大匙，糖稀1/2大匙，精鹽少許。制法：澤蘭根洗凈后切成絲。大蝦放鹽水里洗凈，去皮、去頭后切丁。洋蔥和大 辣椒適當(dāng)切塊。炒鍋置火上，待熱后放色拉油，開鍋放洋蔥、大辣椒炒一會，放澤蘭根和醬油、糖稀炒熟。大蝦和澤蘭根營養(yǎng)豐富，此菜為滋補(bǔ)佳品。

6.麻仁澤蘭根主料：澤蘭根調(diào)料：辣椒粉、白芝麻、杏仁、蜂蜜、色拉油制法：(1)將澤蘭根截成5厘米長段或選擇5厘米左右粗細(xì)均勻的整參，清洗干凈。鍋預(yù)熱不放油， 用小火將白芝麻炒香后備用。(2)在同一鍋內(nèi)加入色拉油，燒至五分熱，放入澤蘭根，轉(zhuǎn)中火，將澤蘭根炸至體積膨脹約1倍、呈金黃色時，撈出瀝干。(3)將 調(diào)料放入鍋內(nèi)，炒至完全融勻后，將澤蘭根放入，撒上白芝麻、杏仁，翻炒拌勻即可。

7.拔絲澤蘭根澤蘭根創(chuàng)新菜肴，澤蘭根可促進(jìn)機(jī)體抗體 的形成，能提高大腦的機(jī)能。采用拔絲烹調(diào)方法烹制的澤蘭根，其菜肴色澤金黃，味道甜香，食之可強(qiáng)身健體，具有較強(qiáng)的保健功能。用料：鮮澤蘭根、熟芝麻、青 紅絲、白糖、淀粉、面粉、雞蛋制法：將澤蘭根切成長方條，用面粉蘸勻;把淀粉、雞蛋調(diào)和成糊。勺內(nèi)放入清油，燒至成熟時，將掛好糊的澤蘭根逐條放入油勺 內(nèi)，炸至金黃色時撈出，勺內(nèi)放清水和白糖，熬至淺黃色能拔出絲時倒入炸好的澤蘭根、翻勺撒芝麻、青紅絲，掛勻出勺即可。招牌菜：

8.澤蘭根烏雞湯中藥典籍記載，澤蘭根性味甘辛溫。利九竅、通血脈、和氣養(yǎng)血、補(bǔ)精固氣、治虛弱、補(bǔ)中氣消水療白帶，對女子虛弱面白有特效。雞肉性溫、味甘，入 脾胃肝經(jīng)，主治脾胃陽氣虛弱，飲食減少，產(chǎn)后缺乳、面色萎黃等癥。其中以烏雞為上品。將澤蘭根與烏雞同煲，效果更為明顯。據(jù)傳，慈禧癡迷于飲湯，有8名御廚專為其研配美容養(yǎng)顏湯。此湯即為魯籍御廚實(shí)踐研配考究而成。他用當(dāng)?shù)厝顺Ｓ米鳛楫a(chǎn)后補(bǔ)藥的具有補(bǔ)氣養(yǎng)血之功效的傳統(tǒng)植物澤蘭根搭配烏雞、紅棗、枸杞等用 紫砂鍋文火慢煲而成，即慈禧太后常飲此湯以致容顏不老的養(yǎng)顏神湯-澤蘭根烏雞湯。現(xiàn)將帶有宮廷神奇色彩的食療秘方公布于眾，供您一試。

原料：澤蘭根，烏雞 一只，紅棗，枸杞、生姜、黑木耳、百合適量。

調(diào)味料：紹興酒少許，鹽適量。

做法：1、選擇長相較為圓潤如蟲草狀澤蘭根，洗凈備用。將烏雞宰殺后去毛和內(nèi) 臟，用清水漂凈血水;

2.把烏雞放入沸水鍋中氽一下;

3.紫砂鍋洗凈置火上，摻入清水下烏雞，燒沸;

4.打去浮沫，續(xù)下姜、料酒、澤蘭根、百合、枸杞、紅 棗、并移至小火，燉至七成熟;

5.調(diào)入鹽和味精，續(xù)用小火燉至軟透起鍋，裝入盛器內(nèi)即成。

澤蘭根烏雞湯的制作要訣：

1.烏雞要漂凈血水，澤蘭根要洗凈，否 則湯色差;

2.燉制中途不能添水，枸杞不能加多，烏雞要燉制透，否則湯味差。其實(shí)方法很簡單，無神秘可言，不過功效很好

9.地參粥

原料：地參200g，枸杞、冰糖少量、粳米100g

制作方法：

將地參洗凈切成長條狀。同時放入砂鍋，慢火文煮。

功效：

此粥晶瑩剔透、口感細(xì)膩圓潤。適用于氣血雙虛，精神疲乏、四肢無力、食欲減退、脾胃虛弱、貧血頭暈。尤適婦女 產(chǎn)后食可和血養(yǎng)陰治瘀血不盡，心腹疼痛;衄血、吐血。常食桃面盈腰、精氣神旺。