腰果蝦仁是一道營(yíng)養(yǎng)與美味并重的經(jīng)典家常菜，屬于比較高級(jí)的家庭料理，能很好地提升宴席的檔次。腰果蝦仁是廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。此菜成菜后的形態(tài)較小，色澤粉白杏黃，清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。下面我們一起來(lái)了解一下腰果蝦仁的做法。

1、蝦仁選擇和腰果差不多大小的規(guī)格，洗凈待用。

2、用牙簽逐個(gè)挑去蝦線，之后用冷水浸泡30分鐘，這樣可以使蝦仁更加潔白，口感爽脆。

3、腰果涼油下鍋，小火炸至金黃色撈出放涼待用。一定要涼油下鍋，油溫高了一下去就糊了。

4、胡蘿卜切菱形小丁，用開(kāi)水燙1分鐘，撈出待用。

5、黃瓜切同樣大小的菱形小丁。

6、泡好的蝦仁控凈水分，加入1匙料酒。

7、加少許胡椒粉。

8、加少許鹽，抓勻，至蝦仁表面變得黏黏的。

9、加入半匙干淀粉，拌勻，腌制5分鐘

10、不粘鍋燒熱，加入適量植物油，倒入蝦仁快速滑炒至變色。因?yàn)榈矸厶貏e容易粘鍋，所以強(qiáng)烈建議用不粘鍋來(lái)炒。

11、盛出待用。

12、炒鍋洗凈，重新加熱，倒入植物油，爆香蔥花。

13、下入黃瓜丁和胡蘿卜丁大火翻炒30秒，加入少許鹽，炒勻。

14、倒入炒好的蝦仁和撕成小塊的黑木耳，繼續(xù)炒30秒。

15、出鍋裝盤。

16、擺上炸好的腰果即可。

溫馨提示：

用勺子舀上滿滿一大勺，一口下去，腰果的濃香，蝦仁的爽脆，這搭配簡(jiǎn)直太棒了！以上處理蝦仁的方式借鑒了水晶蝦仁的做法，蝦仁最大限度的保持了水分，外觀晶瑩剔透，口感爽脆彈牙，鮮味也被牢牢鎖在里面。

注意事項(xiàng)：

1、蝦線一定要挑出，不然牙磣；

2、炸腰果一定要涼油下鍋；

3、急火快炒，所有原料必須保持脆嫩的口感。