粳米又名大米，有早、中、晚之分，南粳溫，赤粳陳粳熱，白粳新粳涼。粳米煮粥最養人，老少咸宜。國人自古至今，都視粥為美食，粳米煮粥，香氣撲鼻，別有風味，南宋陸游在《食粥》中寫道：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我的宛丘平易法，只將食粥致神仙。”

粳米除了熬粥外，可以蒸米飯、燜米飯、做年糕。粳米富含淀粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素（B1、A、E）以及微量元素。有健脾養胃、補中益氣、強壯筋骨、長肌肉、通血肪和五臟、止消渴、止虛寒瀉痢等功效。但精細粳米雖好吃，但它的營養不如糙米好。

什么是糙米

稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米“。各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著米的生命，相當于人的頭腦，內皮則相當于人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。

而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫”死米“，把糙米稱為“活米”。不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水里，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發芽米。

糙米就是谷子碾成米時除去外皮比較少的大米，一顆大米來解剖，主要由三部分構成最外圍為糠層，由果皮、種皮、外胚乳和糊粉層所組成，約占整粒米的7-9%；糠層再進去為胚乳，占89-90%；米嘴處為胚，約占2.5-3%。

糠層和胚二部分的營養成份主要有蛋白質、脂肪、糖份、礦物質、B族維生素、纖維素等，而胚乳部分的成份基本上是淀粉，大米經加工碾磨廠，糠層和胚大部分去掉，變為細糠，精度越白，損失越大，精白米基本上就是胚乳，其維生素B1損失約60%以上，賴氨酸、蘇氨酸也大大損失了。

那是不是干脆吃糙米就好？也不是，任何事要一分為二，糙米營養價值固然較高，但糙米中磷過多，是酸性食品，而人體體液近于中性，要保持酸、堿量的平衡，如果長期單純地吃糙米，對健康也不利。為了健康最好吃標二米，標二米精白度適當，既保留了大部份營養成份，又適當卻除了表皮，減少了酸性物質，對人體有害。