青豆長芽的現象在生活中是會被注意到的一個問題，同他類似的有很多例如生姜也是會長芽的，可是有的人還是會使用它們添加到其他食物中充當調味料的作用。其實在食用這些食物之前，首先需要做的就是清楚的知道這發芽的生姜或是其他一些類似的情況是不是還可以去食用。

青豆的營養價值是很高的，它也是屬于豆制品的食物，所以說食用青豆可以有效的幫助我們進行消化的功能。不管吃什么類型額食物，都是需要去了解這些食物獨有的性質還有特征。

青豆發芽還能夠正常的去吃嗎

這個可以吃的啦，豆子發芽了就是豆芽呀，豆莖豆芽什么的都是可以吃的，沒有毒的。

營養價值

1、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

研究表明，青豆中富含多種抗氧化成分，還能消除炎癥。青豆可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑。這兩種物質能夠有效去除體內的自由基，預防由自由基引起的疾病，延緩身體衰老速度，還有消炎、廣譜抗菌的作用。

青豆中還含有兩種類胡蘿卜素：α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。2010年，美國疾控中心根據一項長達14年的跟蹤研究發現，血液中α-胡蘿卜素的含量越高，個體的壽命越長。β-胡蘿卜素也是一種抗氧化劑，具有解毒作用，能夠降低患有心臟病以及癌癥的風險。

2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

3、青豆除了含有蛋白質和纖維，它也是人體攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的要來源食物之一。青豆還能提供少量鈣，磷，鉀，鐵，鋅、硫胺素和核黃素。

青豆如果發芽了是可以去食用的，因為豆子發芽是沒有毒的。食用青豆可以幫助起到解毒的作用，還有可以有效的補充胡蘿卜素的營養。我們知道胡蘿卜素給身體帶來的效益是很多的，可以幫助我們補充大腦的營養，還可以延緩人體衰老的速度，所以使用青豆是非常有益的。