干牛肝菌就是經過加工之后，由鮮牛肝菌變成干貨了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的時間，讓干牛肝菌泡發的。

西歐各國也有廣泛食用牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。通常需要泡一小時到三小時，干牛肝菌才會開始變軟。也是等到它泡發之后，才能進行蒸、炒、燜、煮等。

牛肝菌用水沖干凈，放入一個帶蓋的盒子里，加沒過它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發。

利用泡發的時候，將去毛開膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。

燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。

取一個砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開后，小火慢燉。

把泡發的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個小時后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。

干牛肝菌怎么吃?這個問題對于那些廚師來說，根本就不算問題。但是對于我們一般的人而言，這是一個很復雜的問題，同時要想解答這個問題就必須要對干牛肝菌有個充分的了解。說到干牛肝菌，大家一般就會想到牛肝菌，其實兩者從本質上來說是一樣的，只是一個是新鮮的，一個是干的而已。