北方已經寒雪飄飄，南方氣溫也已有所下降，冬天是特別適合大補的好時機，固護人體陽氣，早睡早起，注意保暖，進補則要以滋補肝腎為主，豬腎則是最好的食材，如此寒冷的冬天來一碗燉豬腎真是妙哉，而我們都知道燉豬腎多多少少都有點腥臭味，然而醇的一碗燉豬腎說不定就是你這輩子吃的黑暗料理之一，有人說可以加白酒，還可以加花椒水，然而這兩種禁忌太多，所以還有一種去腥味神器就是我們熟悉的姜，所以你知道燉豬腎要放姜嗎?

生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效。主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。還有醒胃開脾、增進食欲的作用。

生姜中含有辛辣和芳香的成分，含有姜油酮、姜辣素、淀粉和纖維，用于風寒感冒，可通過發汗，使寒邪從表而解。姜辣素對口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進消化液分泌，增進食欲，可使腸張力、節律和蠕動增加。姜油酮，對呼吸和血管運動中樞有興奮作用，能促進血液循環。總之好處多多。

當然我們做湯時首先一定要將豬腎處理干凈，買來豬腎后先要將豬腎，從中間的位置切開，然后將中間的白色的筋去掉，這個白色的筋是臭腺，要想去腥必須先把它去掉才可以。去掉豬腎里面的白色的臭腺以后，再把豬腎切成小片或者是小塊，然后放在水里面浸泡沖洗，這樣可以除去豬腎大部分的腥味及雜質。

然后我們就可以把豬腰子去除臭腺切好以后放到姜制成的汁里面浸泡，浸泡大概兩個小時左右之后再撈出放到清水里面沖洗幾遍就可以了。當然燉的時候也一定要放姜，既能祛寒且入味又提鮮。