近幾天女兒被電視里的美食饞的不行，發現已經許久未做腌菜了，尤愛蘿卜腌菜，當下也有空，便想著做著給女兒解解饞，其實咸菜可以算是一種中國文化，當下許多年輕人認為韓國的腌菜很美味殊不知我們國家的腌菜也有著自己的特色，不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，但是怎樣腌咸菜最好吃，下面為您分享蘿卜咸菜的腌制方法概括。

我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃，然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調料調味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現，就可以了。當然我們得先準備原料，萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)。

接下來就是蘿卜咸菜的腌制方法的制作了，蘿卜切成小塊，撒上鹽。把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和蘿卜塊兒攪和在一起，裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個“黑暗”的地方，制作就完成了。