藜麥，是不同于我們日常生活的其他蔬菜瓜果的一種植物，首先，它不是那么的常見，其次，它含有的營養成分十分的突出，產于南美洲安第斯山區，是印加土著居民的主要傳統食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨特的豐富、全面的營養價值，養育了印加民族，古代印加人稱之為"糧食之母"，藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好，市場上藜麥多少錢一斤?

自2000年---2008年間，玻利維亞的藜麥出口價飆升了7倍，90%被發達國家購買，嚴重影響當地居民的食用和營養，玻利維亞政府甚至把藜麥設為“戰略性物資”，并對孕婦補貼藜麥。2010年國際市場最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國、臺灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品銷售。權威分析，藜麥自從被重新發現以來，國際市場份額將達到百億美元。

高價格與價值有關，聯合國糧農組織(FAO)研究認為藜麥是唯一一種單體植物即可滿足人體基本營養需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類的完美“全營養食品”，列為全球10大健康營養食品之一。藜麥屬于藜科植物，藜科可食用的植物比較少見(菠菜和甜菜是藜科)。我們日常食用的谷物糧食，小麥、稻米、玉米、大麥、高粱等基本都屬于禾本科，藜麥營養和食用價值超過多數谷物，或許和它是獨特的藜科植物有關。 藜麥被國際營養學家們稱為丟失的遠古“營養黃金”、“超級谷物”、“未來食品”，還被素食愛好者奉為“素食之王”備受愛戴，是未來最具潛力的農作物之一。

由于氣候、地理、生產條件及政治等原因，2000年前藜麥原產地產量有限。近些年強大的需求讓藜麥從安第斯山快速走向世界，雖然北美一些基金和公司對南美洲藜麥生產給與專業扶持和幫助，但是受到地理因素限制，產量繼續擴展能力空間有限，到2012年產量不足10萬噸。全球的藜麥原糧98%以上來自南美洲，由于需求強勁，2008年開始幾乎每年都供不應求。近幾年很多國家都在大力發展藜麥種植，美國已率先開始本土化種植，美國銷售的種子價格為每100粒3.00美元,合4000美元/kg。中國的專業農業公司也與南美洲一些藜麥專業公司合作，在國內類似南美洲藜麥生長氣候的區域開始了大規模種植，相信藜麥不久將走進百姓的餐桌。