冒著炎炎的日光上班下班，口里干渴心里燥熱，這時(shí)候最想的還是家里常做的涼拌菜，酸甜可口、清脆涼快，再加上一瓶扎啤，把太陽底下的燥熱一掃而光;卷心菜是四季常見的蔬菜又名結(jié)球甘藍(lán)，富含各種維生素和微量元素，尤其含有較多的微量元素鉬和錳，鉬能抑制亞硝酸銨的合成，而錳是人體中酶和激素等活性物質(zhì)的主要成分，能促進(jìn)物質(zhì)代謝，因而對抗癌和輔助治療疾病都有一定的作用;下面將詳細(xì)介紹制作涼拌卷心菜的方法是怎樣?

卷心菜中含有大量人本必需營養(yǎng)素，如多種氨基酸、胡蘿卜素等，其維C含量尤多，這些營養(yǎng)都具有提高人體免疫功能的作用，同時(shí)其中含有維生素U樣因子，比人工合成的維生素U的效果要好，能促進(jìn)胃、十二指腸潰瘍的愈合，新鮮菜汁對胃病有治療作用。其中還含有較多的微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，具有一定的抗癌作用。

此外，卷芯菜中的果膠及大量粗纖維能夠結(jié)合并陰止腸內(nèi)吸收毒素，促進(jìn)排便，達(dá)到防癌的目的。 另外其中含有豐富的維A、鈣和磷。這些物質(zhì)是促進(jìn)骨骼發(fā)育，防止骨質(zhì)疏松，所以常食有利于兒童生長發(fā)育和老年人骨骼健壯，對促進(jìn)血液循環(huán)也有很大的好處。

涼拌卷心菜的做法如下：原料有圓白菜半顆，蝦仁，木耳，胡蘿卜片，佐料鹽，味精，白醋，香油，芥末油，干辣椒，辣椒碎，大蒜，香菜。準(zhǔn)備好常用原料，胡蘿卜切片，大蒜切末;圓白菜洗凈，用手掰成小塊;圓白菜焯水，過涼水，并控干水分;圓白菜裝入大碗中，放入所有的作料，拌均勻即可。要注意的是，做這道菜所有的過程和器具都不能沾油，否則容易腐爛。圓白菜切的越細(xì)越好，這樣做出來的口感更好。建議放冰箱里冷藏，要不這天兒圓白菜會(huì)酸的很快的，微酸的時(shí)候味道最好。