蔬菜在眾多的食材當(dāng)中占據(jù)相當(dāng)一部分比例，而且蔬菜也是人體所需的必備食物之一，而且蔬菜類的各類食品的都含有很高的營養(yǎng)價值，也是人類身體健康不可缺少的營養(yǎng)元素，所以，選用蔬菜類食物對身體健康是有益的，山藥是日常生活中最常見的蔬菜之一，自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法，那么，多吃山藥有什么好處，白山藥的功效和作用是什么？

白山藥，自古就有“山藥山藥，山中之藥”的說法。白山藥作為保健食品，在中國至少有2000多年的歷史，成書于東漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》更把山藥列為上品。可以補脾健胃，降低血壓和血糖，抵抗腫瘤，延緩衰老等功效， 常食有益身體健康。

白山藥是一種含有豐富的淀粉酶以及多酚氧化酶的一種食物，常吃白山藥是有利于脾胃的，有助于消化吸收，同時吃白山藥還有很好的補脾胃的作用，不管是脾陽虧或胃陰虛都是有好處的。李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。元代脾胃專家李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨特療效。

白山藥也可以降低血糖，因為白山藥中含有一些粘液蛋白，所以說有很好的降低血糖的作用，所以說用白山藥來治療糖尿病，是很不鏎的，糖尿病人可以多吃白山藥是有好處的。同時白山藥也有益志安神的作用，因為白山藥中含有豐富的黏液蛋白，同時白山藥的維生素和微量元素質(zhì)都可以阻止血脂在血管壁的沉淀，這樣就可以很好地去預(yù)防心血疾病，從而可以起到益志安神的作用。

白山藥食用注意事項，白山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。新鮮白山藥切開時會有粘液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少粘液。好的白山藥外皮無傷，帶粘液，斷層雪白，粘液多，水分少。皮可鮮炒，或晾干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異常口感。