銀耳，可以說熬湯必不可少的材料了，因為喝湯沒有它，就覺得不怎么可口了，所以必須有它，但是有些市場是用硫黃銀耳代替銀耳賣，這是有毒的，硫磺是一種刺激性組織，如果不慎滴到皮膚上，就會對灼傷我們的皮膚，但是我們沒有辦法避免這種情況的出現，現如今很多人吃銀耳吃出問題，其實不是銀耳自身出現了問題，而是銀耳被硫磺熏過，那么被硫磺熏過的銀耳的怎么才能識別?

識別方法：用硫磺熏過的銀耳都比較白，大家可以看那一下一對比很明顯。打開袋子，如果刺激性氣味撲鼻，就極有可能是硫熏的，再就是聞有沒有酸味、臭味，因為這是蛋白質等時間過長變質引起的，那就有可能是陳舊的銀耳。掰下一點干銀耳放嘴里咀嚼一會，如果舌頭上有微辣或刺激的味道，就是用硫磺熏過后，二氧化硫的殘留。

危害：銀耳中毒是由于銀耳變質后產生了酵米面桿菌A所引起 。大多是在食后3-72小時發病，患者開始表現為頭痛、頭暈、嘔吐，有少數人可伴有腹瀉、舌及肢體的麻木，有的還會出現咳血，尿血、少尿或尿閉，病情嚴重時表現為神志不清、四肢抽搐，皮下瘀點瘀斑，有的人甚至出現四肢發涼、脈搏微弱、血壓下降，最后可因腎功能衰竭、肝壞死、腦疝、腦水腫而導致休克及死亡。

因此，一旦發生銀耳中毒，應立即到醫院進行急救。 預防銀耳中毒的關健是不要食入變質的銀耳，因此，我們有必要了解一些檢查銀耳質量的知識。正常鮮銀耳為略帶黃色的白色半透明物質，耳朵大而質地輕，呈雞冠狀，葉片卷縮成花瓣樣。其肉質肥厚，有光澤、有彈性，以手捏之，可有白爭或黃色的液體滲出。