不知道大家喜不喜歡吃豆類，就拿我自己來說就非常喜歡吃黃豆，因為非常有嚼勁，吃起來也比較有意思，小時候吃過炒黑豆，媽媽每次都會炒上一小盤，就會吃的小手和嘴巴全是黑黑的;長大之后才知道，黑豆其實也是一種藥材，能夠入藥，那么這種黑豆用水泡會掉色嗎?相信很多人都不清楚，針對這一問題，接下來就一起來了解一下吧。

黑豆呈橢圓形或類球形，稍扁，長6—12mm，直徑5—9mm。表面黑色或灰黑色，光滑或有鄒紋，具光澤，一側有淡黃白色長橢圓形種臍。質堅硬。種皮薄而脆，子葉2，肥厚，黃綠色或淡黃色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣味。是因它色黑形小、能作豬馬的精飼料之故，與黃豆同屬大豆類。藥用還有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。

品種有青仁黑豆、黃仁黑豆、恒春黑豆，黑豆富含對人體有益的氨基酸、不飽和脂肪酸及鈣、磷等多種微量元素。有排膿拔毒、消腫止痛等功效，并有益于防治高血壓、高血脂、心臟病等疾病。體虛、脾虛水腫、腳氣水腫、小兒盜汗、自汗、熱病后出汗、小兒夜間遺尿、妊娠腰痛、腰膝酸軟、老人腎虛耳聾、白帶頻多、產后中風、四肢麻痹者適宜食用。

黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。因黑豆價格較貴而黑蕓豆價格較為便宜，有不法商販用黑蕓豆冒充黑豆。黑豆內仁為黃色或青色，蕓豆內仁為白色。在超市中黑豆有被標為“綠心豆”，這里的綠心豆就是黑豆的一種，黑豆種子的種皮黑色，子葉有黃色或綠色。就是皮是黑的，里面是綠的。