猴頭菇又叫做猴菇，在生活中其實猴菇聽到的比較多，所以很多人會下意識的以為猴頭菇和猴菇不是同一種東西，其實它們是同一種;現在猴菇做成的食品有很多，所以，大家對于猴頭菇還是有一定的了解的，既然是營養價值那么高的東西沒我們當然要來了解一下它的應用了，一起來看看新鮮猴頭菇煲湯要注意什么。

猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1～3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5～10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。

猴頭菇作為食材,是美味菜肴。同時，猴頭菇也是藥材，用猴頭菇這一藥材制成的藥品叫猴菇片，在《中華人民共和國衛生部藥品標準》第15冊207頁有記載：“本品為猴頭菇經加工制成的片劑，具有養胃和中的功效，用于胃、十二指腸潰瘍及慢性胃炎的治療。”另外，現代醫學和藥理學的很多研究對猴頭菇多糖的藥用功效概括為提高免疫力、抗腫瘤、抗衰老、降血脂等多種生理功能。

新鮮猴頭菇煲湯要注意什么

食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹制4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

干猴頭菇適宜用水泡發而不宜用醋泡發，泡發時先將猴頭菇洗凈，然后放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，或放在熱水中浸泡3個小時以上〔泡發至沒有白色硬芯即可，如果泡發不充分，烹調的時候由于蛋白質變性很難將猴頭菇煮軟〕。另外需要注意的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹制前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等上籠蒸或煮制，這樣做可以中和一部分猴頭菇本身帶有的苦味，然后再進行烹制。