選擇好的飲食對于我們的身體來說是非常重要的，現在的食物種類可是有很多的，無論是什么食材，在巧手之下都會變成一道一道的美味，但是需要注意的是，我們在吃東西的時候，一定要講究營養均衡，牛肝臟含有豐富的營養成分，那么到底這種牛肝的作用和功效是什么呢？針對這一問題，接下來我們就一起來具體的看看文章的介紹吧。

牛肝的作用

1、牛肝是一種富含優質蛋白的肉質食品，含有很多的銅、鐵及其他金屬陽離子，對提高人體體質有很好的促進作用。牛肝起到很好的補肝的作用及明目的功效。牛肝還含有豐富的維生素A、B等。但是由于是動物毒素集中的地方，所以即便可以吃，也要少吃一些。牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物；

2、牛肝中維生素Ａ的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義；

3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用；

4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

牛肝的制作技巧

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3、治療貧血配菠菜最好。