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糖尿病病人首先要控制的飲食，就是碳水化合物之類的飲食，碳水化合物包括薯片。薯片其實是由土豆加工而成，土豆本身主要的成分就是碳水化合物，所以說糖尿病病人肯定不能多吃土豆，更不能多吃土豆加工成的薯片。因為土豆如果不加工成薯片，雖然含有碳水化合物，但是是原生態的食物，吸收相對還是比較慢，升糖指數不會太高，但是為了好吃做成薯片之后，還要加入一些油脂、其他的一些添加劑，做得很薄、很脆、口感好，但是會導致碳水化合物分解吸收很快。這樣吃了薯片以后，血糖就會快速升高，這樣的情況下糖尿病病人就會發現吃完薯片，血糖可以明顯升高，尤其是把薯片當成零食時，很容易吃得偏多。不知不覺會吃進去很多，這個時候對血糖會造成明顯的不利影響。