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豆角也稱菜豆角又名四季豆，它含有兩種毒性物質：1、豆素；2、皂素。豆素是一種毒蛋白，含于各種食用豆類中，具有凝血作用，需經長時間煮沸才可破壞。皂素對黏膜有強烈刺激性并含有能破壞紅細胞的溶血素，四季豆所含皂素必須在100℃以上才能被破壞，所以在食用沒有經過充分煮熟的四季豆以后，會對胃腸道黏膜產生刺激作用，出現惡心、嘔吐或嘔血、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，部分病人會有胸悶、心慌、出冷汗、四肢麻木、發熱等。其治療一般早期要催吐、洗胃，然后要給予導泄，減少毒物吸收，嘔吐持續而嚴重的病人可以用解痙藥品像阿托品、山莨菪堿等。如果有嘔血的患者要給予止血劑，有溶血現象的病人要應用糖皮質激素，還要輸血、堿化尿液，保護腎臟功能等綜合的治療。