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硒是人體中最重要的微量元素之一，以硒代半胱氨酸的形式存在于各種硒蛋白中，硒蛋白有很多種，具有不同的生物作用，具有免疫調節、抗氧化、清除體內自由基、防癌、抗癌的作用，能夠對抗各種重金屬對人體的影響。世界衛生組織建議，成人硒每天攝入55μg，如果攝入＜40μg，考慮硒攝入不足，我們國家流行病學研究發現，普遍存在硒攝入不足，硒補充有兩種方法，具體如下：1、食物補硒：建議多吃富硒食品，如富硒的谷類食品，包括大米、玉米和小麥，還有富硒雞蛋、菌類、蘋果、茶葉以及豆芽，都有助于缺硒人補充硒。但是要注意，食物當中盡管含硒，但是含量相對少；2、藥物補硒：如果存在嚴重的硒缺乏病，比如由于嚴重的硒缺乏引起的地方性大骨節病或克山病，需要在醫生指導下選擇硒制劑，但是硒補充并不是越多越好，要防止硒中毒。