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皮蛋當(dāng)中的嘌呤含量不高，皮蛋屬于低嘌呤的食物。皮蛋一般是由雞蛋或者是鴨蛋，經(jīng)過(guò)一定的食品加工方法制作而成。在加工過(guò)程當(dāng)中，不會(huì)引起嘌呤含量的增高。因?yàn)猷堰适羌?xì)胞核當(dāng)中的遺傳物質(zhì)，所以無(wú)論是雞蛋還是鴨蛋，都只有一個(gè)細(xì)胞核，只有一套遺傳物質(zhì)，所以本身的嘌呤含量不會(huì)很高。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，要求嚴(yán)格低嘌呤飲食的時(shí)候，像雞蛋、牛奶都是推薦患者優(yōu)先選擇的食物。把雞蛋做成皮蛋傳統(tǒng)的制作過(guò)程當(dāng)中，可能會(huì)造成重金屬鉛的攝入量超標(biāo)。但是目前新的加工方法對(duì)鉛也有了限制，只要每1kg的皮蛋含鉛量＜0.5mg，就可以稱(chēng)之為無(wú)鉛的皮蛋或者是松花蛋，打消了攝入鉛過(guò)量的疑慮。但是在加工過(guò)程當(dāng)中，鈉離子的量大約增加了5倍之多，所以攝入皮蛋會(huì)導(dǎo)致有鈉離子攝入超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，高血壓的部分患者應(yīng)該有所警惕。在吃皮蛋的時(shí)候，應(yīng)該注意頻率和食用量的限制，建議1周吃2次，每次不超過(guò)1個(gè)，此量不會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)。