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炒飯是否上火，要根據不同的情況進行判斷。如果是普通的用蔬菜或者雞蛋炒的飯，一般不會引起上火，如果在炒飯的過程中加入了像辣椒這一類具有辛辣、刺激特性的調味品或者蔬菜，就非常容易引起上火的癥狀。所謂上火，是中醫學中認為人體內有熱邪所引起的一系列癥狀的一個概括性描述，這些癥狀有面紅目赤、口舌生瘡、耳朵流膿、口腔潰瘍、口干、口苦、牙齦腫痛、咽喉疼痛、皮膚表面出現癰癤瘡瘍、局部紅腫熱痛、小便短赤、大便干結等，中醫認為這都是由于體內的熱邪所導致。體內的熱邪，可以分為濕熱之邪或虛熱之邪，也稱之為實火和虛火。虛火主要是由于各種因素，導致體內陰液耗損、虛熱內生，從而產生的癥狀，凡是具有溫熱，或辛辣、刺激特性的食物或藥物，一方面會助長體內熱邪，從而導致實火，產生上火的癥狀。另一方面，也會耗傷體內的陰液，從而導致虛火的產生，出現上火的癥狀。如果是普通的蛋炒飯，或者蔬菜炒飯，并沒有明顯的溫熱的特性，所以不會引起上火。如果在炒飯的過程中，加入了辣椒或者其他一些具有辛辣、刺激特性的蔬菜和調味品，這種辛辣、刺激的特性或者溫熱的特性，會助長體內的熱邪，或是耗傷體內的津液，從而導致虛火的產生，這樣就非常容易引起上火的癥狀。