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糖尿病患者應盡量少吃或者不吃炸雞腿。炸雞腿屬于油炸食品，而油炸食品的外面通常會裹上一層蛋白質或淀粉類的物質，其中富含碳水化合物、單糖、雙糖等，另外高熱量、膽固醇，以及脂肪等含量與相對較高。而雞腿本身便屬于高蛋白質、高脂肪的飲食，對營養的補充有一定作用，當二者結合在一塊做成炸雞腿，便會對糖尿病的影響較大。此類食物進食后會升高患者的血糖、血脂，包括膽固醇，另外對于熱量的補充，增加患者的糖、脂，甚至嘌呤代謝、高尿酸等均會造成影響。因此對于糖尿病患者，如果吃此類富含高熱量、高碳水、高脂肪、高蛋白質的炸雞腿，對血糖直接或間接均會有很大的影響。直接影響包括增加血糖，間接影響包括增加增加能量，以及增加β細胞功能的負擔，導致胰島素抵抗，從而出現以高糖為主的代謝紊亂。因此糖尿病患者應盡量不吃炸雞腿，如果要是非常想吃，也應該要在將血糖控制合理的前提下少食。