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味精致癌的說法不是真的，沒有科學(xué)依據(jù)。味精的主要成分是谷氨酸鈉，目前沒有任何研究證實(shí)谷氨酸鈉是致癌物質(zhì)，適量使用味精可以改善菜品口味，提高人體食欲，對于人體一般沒有危害。但是味精不建議食用量過多，而且不要加熱后食用，以避免谷氨酸鈉加熱后產(chǎn)生對人體有毒性的物質(zhì)。臨床上癌癥的發(fā)生是多因素共同的結(jié)果，部分化學(xué)性致癌物質(zhì)以及物理性因素(如輻射)，或者遺傳因素、不良的生活飲食習(xí)慣等綜合作用后，才會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。