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糖醋蒜致癌的說法是真的，并且有一定的科學依據。糖醋蒜屬于腌制食品，若長期、大量食入，可能會導致部分癌癥的發病風險增加。臨床多項研究證實，腌制食物中容易產生亞硝胺等致癌物質，而亞硝胺是對于人體有危害的物質，長期攝入會導致胃腸癌等多種癌癥的發病風險增加。而糖醋蒜是糖和醋腌制過的食品，若長期、大量攝入糖醋蒜，會攝入較多的亞硝胺，從而導致癌癥的發病風險增加。因此，可以適量吃糖醋蒜，但不建議長期、大量食用。除此之外，還建議盡量少吃或不吃腌制食物，以避免增加癌癥的發病風險。對于部分有癌癥家族史的人群，或有不良飲食、生活習慣的人群，盡量建議定期查體，以便及時發現癌癥病變。