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韭菜的營養價值，可以從中醫食療和西醫營養學兩個方面來講，具體情況如下：1、中醫食療：韭菜有著很好的溫補全身陽氣的營養價值，因為從中醫食療的角度上來講，韭菜性味偏辛溫，因此對于部分手腳冰涼、面色蒼白、精神倦怠、容易疲倦、陽氣不足的人，適當吃一些韭菜，通過溫補全身的陽氣，都有著很好的提振精神、增強身體素質的營養價值。同時韭菜還能很好的溫補脾胃陽氣，對于脾胃虛寒所導致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉，適當吃一些韭菜，通過溫補脾胃的陽氣，散除脾胃的寒氣，在增進食欲、促進消化方面，都有著積極的營養價值；2、西醫營養學：韭菜本身含有的能量比較低，加上富含豐富的膳食纖維，能夠吸水膨脹、增加飽腹感，避免吃進來其它過多的食物，因此有助于維持機體能量負平衡，促進脂肪的分解和代謝。在預防和控制超重與肥胖方面的營養價值，也會非常明顯。同時韭菜當中的膳食纖維，還能促進糞便排出，進而發揮出潤腸通便的功效。