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糖尿病患者可以吃干竹筍。糖尿病的飲食控制只是控制進食的量，而不是進食的種類。很多食物只要不是高糖、高熱量的食物，都可以進食。干竹筍實際是竹筍風干脫水以后的一種食物，在吃的過程當中應該還是要進一步泡發，竹筍本身的熱量并不是很高，所以對于糖尿病患者可以吃。糖尿病患者的飲食控制是要更多控制患者熱量的攝入，其中熱量的主要三大來源是碳水化合物、蛋白質和脂肪，而其中經常被忽略的是脂肪，脂肪的供能1g可以提供9kcal的熱量，而蛋白質和碳水化合物1g只能夠提供4kcal的熱量。所以從這個角度來分析，脂肪及高脂的食物，實際上對于血糖的控制也不利。其實無論是蛋白質還是脂肪，在體內如果超過了人體日常所需的攝入以后，都會轉換成葡萄糖，使體內的血糖有所升高。