扁豆的主要成分

種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素 A、B，;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。含蛋白質、維生素B1.及C、胡蘿卜素，并含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。另含豆甾醇、磷脂等。

還含有對小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分， 這種活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有.

豆英含哌啶酸-2(Pipecolic acid)

種子含油0.62%，內有棕櫚酸(palmiticacid)占8.33%，亞油酸(linoleicacid)占57.95%，反油酸(elaidicacid)占15.05%，油酸(oleicacid)占5.65%，硬脂酸(stearicacid)占11.26%，花生酸(arachidicacid)占0.58%，山萮酸(behenicacid)占10.40%。又含葫蘆巴堿(trigonelline)，蛋氨酸(methionone)，亮氨酸(leucine)，蘇氨酸(threonine)，維生素(vitamin)B1及C，胡蘿卜素(carotene)，蔗糖(sucrose)，葡萄糖(glucose)，水蘇糖(stachyose)，麥芽糖(maltose)，棉子糖(raffinose)，L-2-哌啶酸(L-pipecolicacid)和具有毒性的植物凝集素(phytoagglutinin)。另含甾體。

藥理作用

扁豆扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性;對牛、羊紅細胞并無凝集作用.

在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素.凝集素A不溶于水， 無抗胰蛋白酶活性;如混于食物中喂飼大鼠，可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區域性壞死;加熱后則毒性作用大為減弱，因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分.凝集素B可溶于水， 有抗胰蛋白酶的活性.對胰蛋白酶的抑制為非競爭型的.在15～18℃(pH 值3～10)可保持活力30天以上.蒸壓消毒或煮沸1小時后，活力消失94%～86%.此種胰蛋白酶抑制劑， 在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化， 在1mg/0.1ml 濃度時，由于抑制了凝血酶， 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒.

1.抗病毒扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。

2.降血糖扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。

3.增強細胞免疫功能扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效。

4.抗癌防癌扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，并可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。