雪蓮果是近年來(lái)才火熱的一種水果，這種水果是一種薯類植物的地下塊莖，果肉脆嫩多汁，食用時(shí)十分爽口，但是這種水果在切開(kāi)之后會(huì)變黑，這是為什么呢?雪蓮果為什么會(huì)變黑呢?變黑的雪蓮果還能吃嗎?

雪蓮果為什么會(huì)變黑?

雪蓮果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質(zhì)及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時(shí)也含有極容易被氧化的鞣質(zhì)，這種成分在有氧氣的環(huán)境下就會(huì)被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪蓮果呈現(xiàn)出黑色。

雪蓮果變黑之后還能吃嗎?

雪蓮果變黑主要是鞣質(zhì)被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒(méi)有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪蓮果嚴(yán)重的影響到食欲，建議將表面的黑色削去再食用。

雪蓮果怎么預(yù)防變黑?

雪蓮果在去皮和切開(kāi)之后就會(huì)慢慢被氧化，這個(gè)氧化的過(guò)程差不多需要十幾分鐘，在雪蓮果切開(kāi)或者去皮之后盡快的放進(jìn)干凈的涼水中浸泡，水中的氧氣濃度較低，氧化被減慢，同時(shí)被氧化生成的鞣酸也會(huì)溶解在水中，可避免雪蓮果變黑。

吃雪蓮果的注意事項(xiàng)

1.雪蓮果屬于大寒性的食物，食用不可大量，自身脾胃虛寒的朋友也不宜食用雪蓮果，以免引起腹瀉，腹痛等癥狀。

2.在食用雪蓮果的同時(shí)不宜食用牛奶、雞蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因?yàn)樵谑怯醚┥徆笃⑽柑幱谔摵疇顟B(tài)，對(duì)蛋白類食物的消化較慢，容易造成腹瀉，嚴(yán)重者還可出現(xiàn)低蛋白血癥。