很多人對超市的東西一點也不放心，超市的東西不能夠保證食物的新鮮程度，所以說很多人愿意到菜市買菜，但是菜市里面買菜又擔(dān)心不干凈和衛(wèi)生，這些都不能滿足人們對購買美食的心愿，特別是很多人在挑選烏雞的時候。

一、方法

1、烏皮。全身皮膚均為黑色。

2、烏雞的肌肉 肌肉、內(nèi)臟及腹內(nèi)脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。

3、烏骨。骨膜漆黑發(fā)亮，骨質(zhì)暗烏。

4、叢冠。母雞冠小，如桑葚狀，色特黑;公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現(xiàn)許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。

5、纓頭。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發(fā)達(dá)，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。

6、綠耳。 耳葉呈現(xiàn)孔雀綠或湖藍(lán)色，猶如佩戴一對翡翠耳環(huán)，在性成熟期更是鮮艷奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年后，色澤變淺，公雞退色較快。

7、胡須。 在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為胡須。母雞的胡須比公雞更發(fā)達(dá)，顯得溫順而莊重。

8、絲毛。 全身披蓋纖細(xì)絨毛，松散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。

9、毛腳。 由脛部至腳趾基部密生白毛，有明顯的外側(cè)，觀賞者稱之為“毛褲”。

10、爪。在雞的后趾基部又多生一趾，所以叫五趾，又稱為“龍爪”。

二、營養(yǎng)價值

烏骨雞含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量比鴨肉、鵝肉多;烏骨雞還含有豐富的黑色素，入藥后能起到使人體內(nèi)的紅血球和血色素增生的作用。