牛肝是黃牛或水牛的肝臟，是一種優質完全蛋白質食品，富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，是治療營養不良性貧血的主要食物，還具有良好的補肝明目的作用。

牛肝是一種富含優質蛋白的肉質食品，含有很多的銅、鐵及其他金屬陽離子，對提高人體體質有很好的促進作用。牛肝起到很好的補肝的作用及明目的功效。牛肝還含有豐富的維生素A、B等。但是由于是動物毒素集中的地方，所以即便可以吃，也要少吃一些。

1、牛肝與富含維生素C的食物相克

維生素C是一種己糖衍生物，具有很強的還原性，很容易被氧化劑氧化而失去生理活性。特別是在有微量重金屬離子如Cu離子、Fe離子等存在時，極易被氧化分解。而牛肝中含銅，鐵離子豐富，所以極易使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原有的功能，所以牛肝不宜與富含維生素C的食品相搭配。

2、牛肝與鲇魚相克

《膳食正要》中說：“牛肝不可與鲇魚同食”。由于鲇魚肉中有復雜的生物化學成分，多食引起人體的不適之感；牛肝中含有多種維生素、酶類和金屬微量元素。牛肝與鲇魚二者共食，可產生不良的生化反應，有害于人體。

3、牛肝與鰻相克

同食會使身體產生不良的生化反應，可以用黑豆、甘草治療。

4、牛肝與鮑魚相克

同食會使身體產生不良的生化反應。