山芋葉子，即紅薯生長過程中的莖上的葉子。山芋葉子有很多用途，我們一般使用的是秋天山芋成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。山芋葉子具有增強免疫功能，提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化、阻止細胞癌變，催乳解毒，保護視力，預防夜盲的良好保健功能。

山芋葉子能吃嗎

山芋葉子對于諸多朋友來說應該不陌生，因為它經常扮演著家中美味家常菜的角色。但是你的理解僅限于此嗎?那你可out了呢!山芋葉子在香港甚至世界還被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”呢!霸氣吧?為了進一步了解山芋葉子，今天我們就來了解一下山芋葉子到底能不能吃。

在五彩斑斕的蔬菜世界中，山芋葉子(番薯的葉)曾經是“丑小鴨”的角色，一直被廢棄或當做飼料。而隨著科技的進步，營養學的不斷研究表明，山芋葉子的營養價值非常的豐富，并且具有多種醫療保健功效。山芋葉子已被醫學界列入抗癌蔬菜之列，營養學家們稱它為“長壽蔬菜”，被譽為“蔬菜皇后”。曾經的“丑小鴨”，蛻變成了“白天鵝”，它的營養保健價值實在是非常豐富呢!經檢測表明，山芋葉子的蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高3.8倍。其中蛋白質、葡萄糖、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、VC、VB1、VB6、煙酸等14項指標含量，比常見的蔬菜：芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等都要高。

山芋葉子怎么做好吃

山芋葉子本身的口感就很好，因而無論你采用什么做法，最后都會得到鮮嫩爽滑的口感。山芋葉子的做法很多，在這里媽網百科僅僅介紹其中的三種，喜歡山芋葉子的人們可以來嘗試一下。

1、蒜茸山芋葉子

將嫩山芋葉子莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩山芋葉子莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

2、蠔油番薯葉

蠔油番薯葉是山芋葉子吃法之一。番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

3、番薯葉燉冬瓜

鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。