藜麥食用價值高、口味獨特、食用方法簡單，藜麥雖然屬藜科，但是食用方法基本類同普谷物，方法多樣而且簡單，所以大家都把藜麥看作特殊谷物來烹飪。藜麥口感獨特，熟后含有沁人口腹的堅果清香或者人參味，咀嚼時有輕微嘎吱聲音，兒童非常喜歡，還可增加兒童食欲。 藜麥屬于易熟食物，可以減少做飯的時間，是工作繁忙人士的首選，還可以節約燃氣或者電力能源，減少二氧化碳的排放。未加工的藜麥籽表面有一層水溶性的皂角苷，因此食用前需要用水浸泡后反復沖洗幾次，以免有澀味。

市場銷售的藜麥籽粒已經清洗過，沒有皂角苷或者含量較少，如希望口感更佳最好淘洗幾次后食用。(皂角苷是一種植物糖苷，味稍苦澀，中醫認為皂角苷具有抗菌的活性和解熱、鎮靜、抗癌等作用，人參皂苷是很昂貴的保健品)。現今藜麥在歐美是炙手可熱的健康食品和時尚食品，烹飪媒體中的大熱門。藜麥烹飪時間很短而且營養高，所以它也常出現在大人以及嬰幼兒孩子們豐盛的早餐粥品中。美國常見吃法通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五谷雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜(如甘藍菜)，可以覆蓋苦味。

藜麥與常見糧食相比錳元素的含量是最高的，在世界最健康的十種食品中，錳的含量評價是“極優”。錳是一種礦物質元素，一般我們很少聽說，但它是一種非常重要的抗氧化劑，參與人體的多種生化代謝過程，比如，調節血糖水平，在消化吸收重要的營養物質中激發酶的活性;分解脂肪及膽固醇及產生能量;錳是使碳水化合物和脂肪新陳代謝的酶的重要成份;錳對再生系統非常重要，特別是懷孕期。1/4杯生藜麥可以提供成人一天需求的50%錳。

藜麥能生吃嗎

在谷物和新鮮蔬菜的色拉中藜麥也是理想的原料。如果喜歡生吃是可以的，但口味肯定不如熟了吃。