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藜麥是什么

    發布時間:2016-08-02   來源:中華康網   
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藜麥被稱為丟失的遠古“營養黃金”,FAO已將其列為唯一一種單一植物可以滿足人體的基本營養需求。藜麥(quinoa)原產于南美洲安第斯山區,是印加土著居民的主要傳統食物,已有5000多年的種植歷史,由于其豐富的營養價值,養育著印加人民,印加人稱之為“糧食之母”。

藜麥是什么

藜麥,又稱:南美藜、印第安麥、或是奎藜、奎奴亞藜。藜麥主要分布在南美洲的玻利維亞、厄瓜多爾和秘魯,具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿等特性。植物分類屬藜科,雙子葉植物。據不完全統計,其品種有1000多種。種子形狀呈藥片狀,扁圓形。大小跟小米差不多。

其種子營養價值極高,蛋白質含量是大米的2倍多,尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸,可以做為大米等糧食的替代品。煮熟后有獨特的堅果香味。藜麥被譽為“谷物之母”,是一種高蛋白,低熱量,零膽固醇的“全能”食物,暢銷歐美市場百年不衰,美國太空總署正考慮將它作為宇航員長途飛行時的食物來源。

盡管一直被認作谷物,但是從技術角度講,藜麥其實是一種水果。它的營養價值是獨一無二的,其蛋白質的含量超過谷物,而且必需脂肪的含量多于水果。此外它還富含維生素和礦物質,其中鈣的含量是小麥的4倍,還有鐵、B族維生素以及維生素E。

對吃素的人來說,是很好的食物來源。藜麥不含谷原蛋白 ,不會引起西方人常見的谷原蛋白過敏癥。它也包含豐富的對心臟有益的歐米茄3脂肪酸,膽固醇含量為0。藜麥的熱量比較低,一份只有305卡熱量,非常適合減肥。

藜麥被稱為“營養黃金”,目前國際市場上藜麥米價格約為10.00美元/公斤,最大消費國為美國和加拿大,歐洲市場后來居上,日本、韓國、臺灣等國家和地區也已有藜麥粉等深加工產品。

藜麥的營養成分

作為世界最佳食物之一,其蛋白質含量非常高(14-18%)。普通的谷物,如大麥、玉米和大米的蛋白質含量僅有藜麥的一半,更加重要的是,藜麥的氨基酸含量也比其他谷物高得多。以小麥為例,小麥的蛋白質含量與藜麥最為接近,但賴氨酸,胱氨酸和蛋氨酸的含量則低于藜麥。尤其是賴氨酸,藜麥的含量是包括小麥在內的其他谷物的兩倍。不僅如此,藜麥中還富含磷,鈣,鐵和維生素E。

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