藜麥是全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營養活性，蛋白質含量高達16%-22%(牛肉20%)，品質與奶粉及肉類相當，富含多種氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質營養含量高，富含不飽和脂肪酸、類黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達7.1%，膽固醇為0，不含麩質，低脂，低熱量(305kcal/100g)，低升糖(GI升糖值35，低升糖標準為55)，幾乎都是常見食物里最優秀的。

藜麥孕婦能否吃

孕婦是可以食用藜麥的，雖然三餐已有許多選擇，但大部分還是以白米飯的攝取為主，藜麥之所以有超級食品美稱，正因為它含有比白米多6倍的鈣質、5倍的鐵、10倍的膳食纖維以及2倍的蛋白質，其中這些蛋白質更含有全部9種人體必要的氨基酸，可以提供身體必需的營養素。

同時藜麥也含有與女性荷爾蒙功效非常相似的植物性雌激素，可以改善女性的經前癥候群與停經后的更年期癥狀，與鈣質一起攝取則會發揮雙重效果，除了能夠抑制骨質密度下降以外，也可保持肌膚的緊致與頭發的光澤，具有很棒的美容效果。

據說美國著名歌手碧昂絲產下一女后，就是靠著吃藜麥瘦身，在短短3個月間就瘦下了26公斤。 吃藜麥瘦身法其實非常簡單，只要以藜麥代替白米飯食用就好，因為豐富的膳食纖維含量，少少的藜麥就可以帶來大大的飽足感，同時也可抑制碳水化合物和卡路里的攝取。

藜麥的好處

1、預防慢性病 a 乳腺癌; b 骨質疏松; c 心臟病; d Ⅱ型糖尿病;原理是藜麥中含有比較高的 (植物雌激素)，這種物質對預防以上慢性病及一些婦科疾病效果顯著。

2、治療骨折(原產地) 將藜麥磨成粉泡在酒里24小時，調成膏狀，將藜麥膏直接涂于骨折處，用石膏固定，可以治療人類及動物骨折。 保健及輔助治療功能，藜麥富含鋅元素，可以刺激睪丸酮分泌增加，提高性欲水平，建議晚餐主食以藜麥為主，可改善性功能。藜麥中的優質蛋白有助于改善機體的協調性。

3、減肥塑身功能 由于藜麥有減肥塑身功能，2008年在國際保健品市場成為10大流行食品之一。藜麥不含膽固醇，使用后不會在有機體中形成脂肪，更不會造成體重增加，同時容易消化，又是有機食品，食用后有飽腹感，是目前國際市場上較為流行的減肥食品之一。