近幾天女兒被電視里的美食饞的不行，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)許久未做腌菜了，尤愛蘿卜腌菜，當(dāng)下也有空，便想著做著給女兒解解饞，其實(shí)咸菜可以算是一種中國文化，當(dāng)下許多年輕人認(rèn)為韓國的腌菜很美味殊不知我們國家的腌菜也有著自己的特色，不同種類的咸菜，用的原料不同，大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，但是怎樣腌咸菜最好吃，下面為您分享蘿卜咸菜的腌制方法概括。

我喜歡用那種心里美蘿卜切絲腌了吃，然后放鹽，腌制一段時間，然后把里面的水漏干凈放上其它調(diào)料調(diào)味即可。如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點(diǎn)，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現(xiàn)，就可以了。當(dāng)然我們得先準(zhǔn)備原料，萵苣(最好是人家已經(jīng)把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細(xì)長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。我用的這個蘿卜，有2斤多一些，用了將近1/8杯的鹽，蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2(重量比，不是體積比哈)。

接下來就是蘿卜咸菜的腌制方法的制作了，蘿卜切成小塊，撒上鹽。把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。這個圖有點(diǎn)看不清楚哈，我是在蘿卜上蓋一個小一號的盆蓋，然后用一個裝滿了水的大碗壓在上面2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。

瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關(guān)火，晾涼。燒的時候，注意經(jīng)常攪拌哈，不然會容易糊鍋的。晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。和蘿卜塊兒攪和在一起，裝瓶，蓋嚴(yán)實(shí)蓋子，放在一個“黑暗”的地方，制作就完成了。