它其實挺好吃的，本來，我對它有著隱隱的排斥，但是自從有一次吃過鄰居家做的糖醋蘿卜之后啊，就對這一種帶有辛辣味的食物有了改觀，個人比較推崇霜后的紅皮蘿卜，可是沒辦法啊，現在市面上主要是白蘿卜，其實這個葉挺美味的，白蘿卜腌制其實十分簡單，只要將蘿卜洗干凈切成條或絲，然后放鹽，腌制一段時間，再把里面的水漏干凈放上其它調料調味即可，如果是切成條的，腌的時間要稍微長一點，可能需要腌一個小時左右，我一般切絲，腌十分鐘后里面會有一些水出現，就可以了下面是白蘿卜條的腌制方法。

準備好食材原料，萵苣(最好是人家已經把皮削好了)、胡蘿卜、白蘿卜、辣椒(細長鮮紅的那種)、白菜芯(一定要中間的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。要挑選好的蘿卜。蘿卜品種很多，從色彩上來說，常見的有白蘿卜、胡蘿卜、紫蘿卜、青皮蘿卜、紅蘿卜，還有一種白皮紫肉(紅肉)的蘿卜，而最適合用來腌制蘿卜干的，現在最常見的是白蘿卜，而選白蘿卜也是很有講究的。

要選那種脆嫩汁液很充足的白蘿卜，不要選那種中間干澀的白蘿卜，那是由于收獲后期干旱缺水導致的，做出來的蘿卜干不脆口，還寡味，也不要那種花心的蘿卜，那個有毒;也不要那種拔起來很久的蘿卜，最好選擇拔起來不超過一周的白蘿卜，最好隨腌隨拔，那種在地里已經開花的老蘿卜，也不要選，那個蘿卜表皮里都有筋了，很不好吃， 腌制白蘿卜還要選個好天氣，要在晴天腌制，沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿卜干發霉爛掉的，最好是秋高氣爽的時候腌制蘿卜條，天氣好了，把選好的白蘿卜去苗，洗凈。把蘿卜干縱切成均勻的長條塊，一般二指到三個手指寬即可，也就是3厘米到5厘米寬。

小個的蘿卜可以不用切，不能把蘿卜條切得太細太薄，否則做出來的蘿卜干就會韌，不脆口，切好的蘿卜，可以先晾曬一天，以去除部分水分，并讓蘿卜柔軟，方便腌制的時候容器盛裝。注意，切蘿卜的菜刀不能有油膩。蘿卜已曬干,放在一個干凈且沒一點生水的盆里,用力的揉搓,要加一些鹽,再揉搓,可以嘗嘗吃起來很脆的那種就大功告成了，然后把剁碎的紅辣椒蒜和蘿卜摻和在一起揉搓一下,再放入壇子里,加一些米酒,再用保鮮紙把壇子封住,過幾天再吃,真是美味!