喜愛腌蘿卜的人們是眾多的，因此，腌菜出現(xiàn)的場合也變得越來越多，不管是在街邊的小攤上、自家的餐桌上、還是在酒店的宴席上都能看見腌蘿卜的影子，俗話說：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用大夫開藥方”，蘿卜的營養(yǎng)價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養(yǎng)成分能增強人體的免疫力，蘿卜含有能誘導(dǎo)人體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義，蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助于體內(nèi)廢物的排出，常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動脈硬化、膽石癥等疾病，既然吃蘿卜有怎么多的好處，那么就讓我們來了解一下美味可口的蘿卜怎么腌制吧!

甜味腌蘿卜：1、把蘿卜洗干凈，切成條狀2、用鹽水泡15分鐘左右，去味 3、用清水洗干凈后用籃子把水晾干4、找個可以密封的儲存物，罐子、可蓋蓋的盆等等5、按個人口味，加糖、少量白醋，調(diào)勻后密封15--20個小時后食用口味更佳，原料配方：白蘿卜2千克老蒜鹽水(指泡過蒜的老鹽水)500克 新鹽水600克特級白醬500克， 一級醋300克 黃砂紅糖400克 白糖250克 食鹽50克干紅辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、香草、豆蔻各1克、花椒2克、滑菇7克)1個，制作方法：1.選個大、鮮嫩、不空心的白色圓根蘿卜，去蒂、根、須，洗凈，瀝干水分，逐個切成3厘米厚的片，用鹽拌勻入盆腌3天，撈出，瀝干澀水。將各料調(diào)勻裝壇內(nèi)，放入蘿卜片及香料包，蓋上壇蓋，摻足壇沿水，泡1個月后即成。入壇后半月左右要翻壇一次，使其受味均勻。若需貯存較久，可將蘿卜整塊入泡。

產(chǎn)品特點：脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黃色。可貯放100天以上。

酸甜辣腌蘿卜：將蘿卜去皮，刨成薄片，加入一大湯勺的鹽，腌漬一小時，令蘿卜出水(去掉異味)。將出水后的蘿卜泡水，將鹽洗凈晾干。用上好的白米醋、鹽、糖、辣椒干在腌漬一個小時就可以食用了。這是一般大酒樓腌蘿卜的方法。如果加入黃瓜、嫩姜、胡蘿卜、鳳梨、青、紅辣椒、炒香的芝麻，就成為南洋式的酸菜——“阿扎”了。以前人腌漬酸菜，是直接放進淘米水中泡浸一兩個星期，讓它自然發(fā)酵變酸，這種作業(yè)方式比較不衛(wèi)生，口感也不好。唯有東北人和南方的潮州人還在沿用。

制作：1、把蘿卜洗凈，瀝干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸蘿卜可爽脆啦! 2、 然后切成拇指粗左右的小段，放一個大盆里，撒上一些鹽，拌勻，放置一會兒 3、 大概放置一兩小時以后，蘿卜會腌出一些水分，我們將蘿卜連同這些水分一起放到一個大罐子里 4、蓋上蓋子，放一個星期左右。這期間蘿卜會繼續(xù)出水，可以用干凈無油的筷子適當翻一下，讓它們均勻享受腌水的滋潤。如果你喜歡吃辣的酸蘿卜，也可以放幾個辣椒進去一起泡。一個星期后就可以吃了，不用放醋，它自己變酸了，很脆，有皮的部位特別脆! 可以直接吃，也可以用來和其他材料一起烹制菜肴 每次用干凈無油的筷子夾出你要吃的分量，其余的就讓它繼續(xù)腌制，時間長了后，酸蘿卜的口感會比較軟韌一點，這完全是個人喜好了。