海藻糖，大概很多的人都是第一次聽說吧，海藻糖，它屬于什么樣的糖呢?在哪里可以提取呢?海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等，是一種安全、可靠的天然糖類，海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1，1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有3種異構(gòu)體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并對多種生物活性物質(zhì)具有非特異性保護(hù)作用，海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，海藻糖的價格是多少呢?

本書詳細(xì)介紹了21世紀(jì)的一種新型糖類——海藻糖。書中不僅介紹了海藻糖的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其應(yīng)用前景，而且著者結(jié)合自身的科研成果和生產(chǎn)實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，詳細(xì)闡述了海藻糖的各種生產(chǎn)方法和技術(shù)，最后全書以大量的篇幅重點(diǎn)介紹了海藻糖在醫(yī)藥領(lǐng)域、化妝品領(lǐng)域、食品加工領(lǐng)域及農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用狀況。

本書內(nèi)容翔實(shí)，語言通俗易懂的，是從事食品加工、糖類生產(chǎn)和醫(yī)藥研發(fā)等領(lǐng)域的科研生產(chǎn)人員的重要的、有價值參考讀物，同時也適合高校和科研院所生物技術(shù)、生物工程、食品、醫(yī)藥等專業(yè)師生和研究人員閱讀。

海藻糖價格由其原料以及功能決定。海藻糖與其它糖類一樣，海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè)，包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。在烘烤制品中，海藻糖有多種潛在的使用價值：它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香，不損害貯藏壽命，使人們品嘗到產(chǎn)品原有的風(fēng)味。

同時，海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低，在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品。在保持產(chǎn)品貯藏期時，海藻糖能減少多成分的烘烤制品中濕氣流動，以能使甜味更佳。