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來談談肉豆蔻與草豆蔻的區別

    發布時間:2017-02-06   來源:中華康網   
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豆蔻的種類有很多,肉豆蔻的外表是長得圓圓的,就像一個縮小的南瓜一樣,將它碾碎之后,可以看到它的果仁就像核桃仁,在市場上除了肉豆蔻,還有白豆蔻和草豆蔻,它們三種豆蔻的名字只差了一個字,也都是可以用作香辛料,調料也是可以的,但是細細摸索一下,它們三者之間還是有一定差別的,接下來就跟你們來介紹一下肉豆蔻與草豆蔻的區別。

肉豆蔻與草豆蔻的區別

肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實收獲后,先剝取肉豆蔻衣(肉豆蔻衣同樣為較常見的香辛料),壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質堅硬不易碎,破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。

現在來看一下草豆蔻。草豆蔻又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子,為姜科植物草豆蔻的干燥種子團,也是一種香辛調味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團,頂端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,質堅硬,如將其破開,斷面色白,如蠟質。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外,值得說明的是,也有人認為草豆蔻就是草果,這是不正確的。草果果大,色黑油亮,外殼較硬,內有細籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果實。

通過上面的介紹,相信大家對肉豆蔻和草豆蔻都有一定的了解了吧。祝你們在日常生活中用料愉快!

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