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你可知紅曲紅是什么嗎

    發布時間:2017-02-16   來源:中華康網   
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都說上學時期的歲月最美好;現在回想起來,還真是!那時周末宅在宿舍里,抱著一大堆零食開始了屬于自己的周末時光,真是再幸福不過了;可是,在吃零食的時候,不知細心的你能不能發現,有的零食配料表中會出現紅曲紅,你會疑問,紅曲紅是什么?它對我們的身體有沒有傷害,紅曲紅的作用有哪些?這里,就來為你介紹紅曲紅是什么。

紅曲紅是什么

紅曲紅在古代是非常偉大的一種發明,宋朝的時候就有記載把紅曲紅作為藥物和食用輔料,元朝就開始用紅曲紅治病救人。長期以數據顯示,紅區對人們的健康沒有任何副作用,存在一定的穩定性。有很好的保健功效。紅曲紅是一種色調自然鮮亮的色素,而且比較安全、穩定,它是一種具有一定醫療保健功效的著色劑,已經廣泛用于食品、醫藥、化妝品等行業中。尤其是肉腸加工業,對提高產品檔次,效果十分理想。

由于紅曲色素具有良好的著色性能和較強的抑菌作用,可替代亞硝酸鹽作為肉制品著色劑,已廣泛地應用于肉制品中。丹溪紅曲酒是采取壓濾工藝生產的,保留了發酵過程中的粗蛋白、醋液、礦物質及少量的醛、酯等物質,具有香氣濃郁、酒味甘醇、風味獨特、營養豐富等特點。

糖化增香曲(醬油專用)就是以紅曲為菌種而制得的復合紅曲菌種,在醬油釀造中使用糖化增香曲,可使原料全氮利用率和醬油出品率明顯提高,同時醬油鮮艷紅潤、清香明顯、鮮而后甜,質量優于普通工藝醬油。將紅曲色素粉直接加入到醬醅中參與發酵,研究發現明顯提高了醬油的紅色指數,改善了醬油的風味。

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