很早以前人們的早餐都非常的單調，在很多人的記憶力，有一種雞蛋的做法在當時很常見，那就是沖雞蛋花，黃白相間的雞蛋漂浮在滾燙的熱水里，上下翻飛，特別的好看，再撒上一些白砂糖，香甜可口，這也是很多人記憶力最美味的一種食品了;很多第一次見的人不知道怎么做的，其實很簡單，來看沖雞蛋花的做法是怎樣的呢?

碗里打好一個雞蛋備用。水開后，把適量淀粉用冷水沖開后倒入鍋里，不斷攪拌。等湯黏稠后把蛋液倒入湯中，用筷子順一個方向攪動。這樣打出的蛋花非常多且蛋花是一片片的。雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。

用雞蛋加糖沖水喝，有安神鎮靜的作用，還比較有營養，對于心煩氣躁、失眠焦慮、疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的祛火作用。開水沖雞蛋去火雞蛋煮老后，會損失掉其中一些營養，而將雞蛋加糖沖開水喝時，雞蛋剛被燙熟，營養價值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養血的作用，故而喝后有祛火的作用。建議可以將冰糖磨成粉末，然后加入雞蛋中，用燒開的沸水一邊攪拌一邊沖，涼后食用，降火效果更好。

此外，可以加入少許食鹽，也有祛火效果，這種方法比較適合感覺喉嚨腫痛、口腔上火的人。但一定要注意，不論加鹽還是加糖，一定要放得少，以清淡為主。糖尿病患者盡量少食或不食。將雞蛋加糖沖開水喝時，雞蛋剛被燙熟，營養價值丟失少，再加上雞蛋本來就有清熱降火、滋陰養血的作用，故而喝后有祛火的作用。